Gastronomie

Sushi party - připravte sushi vlastníka rukama

Radek — Thu, 27 Nov 2008 18:41:30 +0100

Seznámíme vás s historickými prvky japonské kuchyně, s mistri kuchaři pohovoříte o surovinách, o jejich pěstování a postupu při zpracování. Poodhalíme a předvedeme vám triky a tipy, jak správně různé druhy sushi ubalit a jaké použít ingredience. Šéfkuchař se určitě nezapomene zmínit o správném japonském stolování, které si po svém kulinářském výtvoru nerušeně užijete v uzavřeném salónku.

Ubalíte si hned několik delikatesních kousků. Začnete s Maki sushi a pokračovat budete v přípravě Nigiri sushi s veškerými ingrediencemi. Na párty budou dohlížet šéfkuchaři. A protože japonská kuchyně je velmi bohatá, ukážeme vám Teppanyaki přímo před vašimi zraky. Bude se připravovat argentinská hovězí svíčková, kuřecí stehno, krevety, lososi. Přidáme smaženou rýži se zeleninou a vajíčkem ochucená sojovou omáčkou, grilovanou zeleniny, mrkev, papriku a cibuli. Neubede chybět ani tradiční japonská polévka ze sojových bobů s mořskými řasami wakame a sojovým sýrem tofu. A pokud i toto budete chtít zvládnou sami, nebo alespoň přidat kus svého umění, račte si požádat.

Usadíme vás do salónku, kde budete mít servírovány své kulinářské výtvory. Stylový salonek tamního stolování bude jen pro vás, budete mít absolutní soukromní a to jak dlouho si budete přát. Pouze zvonečkem si přivoláte obsluhu na doplnění tekutin či doplnění japonských specialit.

Balíček obsahuje: výklad šéfkuchaře, představení surovin, jejich výběr a zpracování, tajné tipy a triky kuchařů, párty a příprava sushi, vlastní konzumace v uzavřeném salonku…

Čtyřdenní barmanský kurz - Free style bar work

Radek — Sat, 29 Aug 2009 12:06:42 +0200

...také budete znát pravidla a zásady baramnské práce a ovládat singl i barový tandem. Zkrátka si můžete stoupnout rovnou za bar svého oblíbeného podniku.

Kurz obsahuje témata:

- práce za americkým typem baru
- bottle, tin, glasses a shaker Boston ve flairovém použití
- free style s ledem
- free pouring - volné nalévání bez odměrky
- triky a moderní způsoby přípravy drinků
- servis drinků a modelové situace
- individuální flairová sestava v časovém limitu
- kolegialita a práce v tandemu
- moderní drinky - receptury

Po tomto kurzu budete mít vyšší šanci uplatnění na barové scéně a ti nejlepší z kurzu budou vedeni na listině čekatelů na místo koktejlového barmana.

Úspěšní absolventi získají účastnický certifikát a jsou zařazeni do registru IES. Mají také možnost pokračovat dále ve studiu barového umění za výhodných podmínek a dle individuální dohody. Kdykoli si mohou oficiálně zažádat o mezinárodně platné a celosvětově uznávané osvědčení o dosaženém vzdělávání - IES certificate.

Kurz je čtyřdenní a probíhá mezi 9. – 16. hodinou.

Kurz se koná po dvou měsíčních cyklech, obvykle 5x ročně.

Za pět dní profesionálním barmanem!

Radek — Mon, 06 Jul 2009 10:33:31 +0200

Baví vás experimentovat s pitím za barem? Přestaňte improvizovat a rozbíjet lahve, naučíme vás, jak se stát profesionálem a vyniknout na každém večírku! Po tomto kurzu můžete okamžitě vzít práci barmana ve vašem oblíbeném baru. A zaručujeme, že tu budete mezi nejlepšími.

Pět dní za barem, pět dní s vlastním profesionálním lektorem. Od 8 do 16 hodin.

Abyste se mohli postavit za vysněný metr mahagonu barového pultu, podat si ruku před začátkem směny s kolegou, popřát mu pěkný večer a přivítat své první hosty, musíte se tomu nejprve naučit, dobře vše rozpoznat a do určité míry se do tohoto ušlechtilého oboru i trochu zamilovat. Zaměříte se tedy hlavně na zbožíznalectví, suroviny, receptury, práci za barem, míchání drinků a jejich degustaci, která vám v průběhu týdne bude dobrým měřítkem kvality.

Den po dni si vysvětlíte vše potřebné související s barovou prací, komunikací, etiketou ...

Bary a barmani takovou historii mají a i na ní přijde řada v průběhu přednášek. Jestli chcete například se sklenkou v ruce vzdát hold slovu cocktail, učiňte tak vždy 13. května a vězte, že právě 13. května roku 2006 tomu bylo na den přesně 200 let, kdy byl poprvé definován v americkém periodiku tento věhlasný pojem - cocktail.

Obsah kurzu:
- historie barů, cocktailů
- základy barmanství
- barové pomůcky, sklo, inventář, led
- práce a chování za barem - pravidla, zásady
- úloha a povinnosti barmana
- zbožíznalectví - výroba a použití
- receptury - barové portfolio
- práce s alkoholem - odpovědost
- metodologie a příprava cocktailů a drinků
- samostatná práce za barem - drinkologie, mixibilita
- zdobení, přízdoby a servis
- obsluha hosta - nabídka, komunikace
- vystupování, chování - etiketa a barová etika

číst dál

Tradiční čajový dýchánek na romantickém zámku

Radek — Sun, 07 Dec 2008 16:53:01 +0100

Vstupte velkou kovanou bránou a projděte parkem až k zámku Thurn-Taxisů. Nádherné, čerstvě rekonstruované venkovské sídlo šlechtického rodu bude místem, kde prožijete klidné a příjemné odpoledne.

Při odpoledním čajovém dýchánku pro vás bude připraven výběr z čajů, mazancové mufiny, marmeláda, mascarpone, minisendviče a minideserty.

Čaj je příjemným personálem servírován za zvuků andělské hudby v Čajovém sále v přízemí zámku zvaném "Piano Nobile". Sál je vybaven elegantním historickým nábytkem, původními kachlovými kamny a historickým křídlem...

Středověký hostinec – historie v současnosti

Radek — Fri, 28 Nov 2008 18:13:54 +0100

Jakmile otevřete dveře do středověké restaurace, přenesete se do 15. století, a to se vším všudy prakticky bez jakýchkoli kompromisů či ústupků moderní době. Hned u vchodu ochutnáte chléb se solí a usednete na místo u dřevěných stolů, aby v zápětí přišla děvečka v dobovém kostýmu a nabídla vám korbel dobrého moku nebo lahodný předkrm. Vše za doprovodu hudby, která dotváří atmosféru doby a odpoutá myšlenky od shonu běžných dnů. A to je jen začátek.

15.století je spojováno s hostincem na základě korunovace českého krále Vladislava Jagelonského. Objekt je vybaven dobovým a stylovým nábytkem, včetně interiérové dekorace, žejdlíků, talířů a misek. To, co zůstane hostům skryto, je kuchyně, kde se veškeré pochutiny připravují stylem, který se používal v minulosti, včetně surovin, které k té době patří. Host si tady tedy například nedá ani brambory, ani rajčata či tomatové omáčky. V té době zkrátka nic takového nebylo. A pro maximální věrnost době nepatří mezi dekorace ani rytířské meče či brnění, „jejichž cena byla tehdy vyšší, než hodnota celého hostince, a nemohly tedy tvořit výzdobu podobných podniků,“ jak vysvětlili doboví specialisté.

Pobaví Vás např. Stráž u vchodu nebo si můžete zahrát i s falešným hráčem, kartářka vám vyloží budoucnost, spatříte potulní hudce, tanečnice, stanete se svědky hospodské šarvátky a také máte možnost spatřit ohnivou show.

Balíček obsahuje středověký hostinec: posezení s přáteli v nekompromisním starověkém restaurantu, za přítomnosti hudby a atmosféry z 15.století, středověké menu.

číst dál

Cooking párty - uvařte si stylově!

Radek — Thu, 20 Nov 2008 23:04:00 +0100

Seznámíme vás se všemi potřebnými surovinami, postupem při jejich zpracování, a zaručené triky skvělých kuchařů, které způsobí to, že jejich dobroty pak na talíři tak ohromně chutnají.

O váš kulinářský zážitek se s vášní postarají dva šéfkuchaři Petr Bureš a francouz Jacque Auffrays, kteří mají bohaté zkušenosti s tvorbou kulinářských pokrmů z těch nejkvalitnějších potravin. Pánové s čapkou na hlavě budou připraveni provést vás různými specialitami a kousky, které budou brát dech… Pod jejich vedením budete sami kombinovat různé ingredience, až dosáhnete zcela jiného stupně vnímání v přípravě pokrmů.

Uvařit si můžete některé z nabídky menu. Podle Vaší chuti si uvaříte tříchodové menu, od rizota – pokrmu mnoha tváří, přes mořské rybky, po tradiční francouzskou či českou kuchyni. Cooking párty je maximálně pro pět lidí, ale můžete přijít i sami nebo ve dvou, zkrátka jak chcete. (Uvedená cena platí pro 1 osobu)

A na závěr, jak si svůj pokrm uvaříte, tak si ho také sníte... Personál restaurace vám jistě velmi rád nabídne to nejvhodnější vínko. I vaši pomocníci – profesionálové - váš pokrm ochutnají a zhodnotí...

Balíček obsahuje: představení surovin, jejich výběr a zpracování, tajné triky našich kuchařů, překvapení pro každého, párty s šéfkuchaři.